La Corée du Sud regorge de gastronomies délicieuses et variées qui ravissent les palais du monde entier. Si vous avez toujours rêvé de vous aventurer dans les saveurs vibrantes de la Corée, voici un guide des plats traditionnels et populaires à absolument découvrir.
Bibimbap
Le Bibimbap est probablement le plat coréen le plus renommé. Il tire ses origines de la vieille tradition de cuisiner avec tous les légumes et plats d’accompagnement restants à la veille du Nouvel An lunaire. Servi dans un bol de pierre chaud, le Bibimbap est constitué de riz cuit, surmonté de légumes colorés, radis chinois mariné, carotte et champignons. On y ajoute souvent du jaune d’œuf et du bœuf cru qui cuisent au contact du bol chaud. Les ingrédients sont ensuite mélangés pour créer un mélange harmonieux de saveurs et de textures. Une version plus rapide et simple consiste à essayer la recette du Bibimbap simplifié.
Kimchi
Aucun repas coréen ne serait complet sans Kimchi. Ce mets est une feuille de chou chinois fermentée et assaisonnée de piment. Il accompagne pratiquement chaque repas en Corée, généralement comme plat d’accompagnement. Il en existe des centaines de variétés différentes, chacune ayant son propre profil de saveurs. La recette rapide de kimchi est une excellente option pour découvrir cette spécialité.
En plus d’être délicieux, le Kimchi est un excellent probiotique, riche en vitamines et minéraux. Un autre excellent moyen d’apprécier le Kimchi est dans des plats comme la crêpe épicée au kimchi, une option végane pleine de goût.
Riz frit au Kimchi
Ce plat est une célébration de saveurs simples mais savoureuses. Le riz frit au Kimchi se prépare en faisant frire des dés de porc dans de l’huile, puis en ajoutant du Kimchi haché et du riz cuit. On mélange le tout en cuisant, et on sert avec un œuf frit sur le dessus. Facile et réconfortant, c’est le plat parfait pour utiliser vos restes de kimchi.
La meilleure version du riz frit au Kimchi est saine, sans gluten et végétarienne. De quoi satisfaire toutes les papilles tout en comptant pour trois de vos cinq portions de légumes par jour.
Sundubu Jjigae
Le Sundubu Jjigae est un ragoût épicé et riche, réalisé avec des fruits de mer et du tofu soyeux. Ce plat est servi comme le Bibimbap, dans un bol de pierre chaud, ce qui garde le ragoût bien chaud pendant le repas. Le tofu soyeux associé aux fruits de mer offre une expérience gustative unique.
Bulgogi
Le Bulgogi est un style traditionnel de barbecue coréen. Le bœuf, le ventre de porc ou le poulet sont marinés dans une sauce soja, du sucre et du jus de poire, puis cuits sur une plaque chauffante installée sur la table. C’est une expérience interactive et conviviale.
Pourquoi ne pas essayer de préparer le Bulgogi chez vous ? C’est un excellent moyen de savourer cette spécialité chez soi.
Tteokbokki
Le Tteokbokki est un plat populaire et consistant composé de dduk (gâteau de riz), de gâteau de poisson et d’œufs de caille, cuits dans une sauce à base de gochujang (pâte de piment fermenté). Souvent acheté dans les bars à snacks et les stands de nourriture de rue, le Tteokbokki est une collation savoureuse et satisfaisante.
Japchae
Le Japchae utilise des nouilles de verre à la texture moelleuse (fabriquées à partir de patate douce), souvent sautées avec des légumes croquants, de l’huile de sésame, du poivre et du sucre, puis ajoutées à un jorim (sauce à base de bouillon). Savoureux et coloré, ce plat est un régal pour les yeux et les papilles.
Essayez donc une recette de Japchae, idéale pour un repas équilibré et rempli de saveurs variées.
Kan poong gi
Le poulet frit est une grande partie de la cuisine coréenne, et cette version épicée et à l’ail est particulièrement populaire. Les morceaux de poulet sont marinés, frits deux fois et recouverts d’une sauce à base d’huile de piment chili. C’est un plat croustillant, épicé et irrésistible.
Yook hwei
Le Yook hwei est la version coréenne du steak tartare, assaisonné d’huile de sésame, de sauce soja, de sucre, d’oignon vert et de poire coréenne. Surmonté d’un jaune d’œuf, ce plat est subtil et sophistiqué. Il est souvent agrémenté de pignons pour une touche supplémentaire de raffinement.
Mandu
Les mandu sont des raviolis coréens qui peuvent être cuits à la vapeur (jjin-mandu), frits (kun-mandu) ou bouillis (mul-mandu), et remplis de poulet, de légumes ou de viande. Ils sont parfaits comme entrée ou plat principal, et leur polyvalence en fait un favori pour de nombreuses occasions. Lors de votre prochaine visite en Corée du Sud, dégustez ces délices culinaires, véritables témoignages du riche patrimoine gastronomique coréen.
Les avantages de découvrir la cuisine coréenne
Découvrir la cuisine coréenne, ce n’est pas seulement explorer de nouvelles saveurs. C’est aussi une expérience culturelle enrichissante. Voici quelques faits intéressants :
- La diversité et richesse des plats coréens : De la viande grillée au tofu soyeux, la cuisine coréenne offre une variété impressionnante de plats qui conviennent à tous les goûts et régimes alimentaires.
- Les bienfaits pour la santé : De nombreux plats coréens sont riches en légumes et incluent des ingrédients fermentés, comme le kimchi, qui sont bénéfiques pour la digestion et la santé globale.
- La convivialité : Beaucoup de plats coréens, comme le BBQ, sont conçus pour être partagés, rendant les repas une expérience sociale agréable.
Petites anecdotes et conseils pratiques
Pour réussir nos recettes sans faille, voici quelques astuces de cuisine coréenne :
- Utilisez des ingrédients frais : La qualité des ingrédients est essentielle dans la cuisine coréenne. Préférez des légumes frais et de bonne qualité pour obtenir les meilleures saveurs.
- La marinade, un élément clé : Pour des viandes comme le Bulgogi, la marinade est cruciale. Laissez mariner vos viandes suffisamment longtemps pour qu’elles absorbent bien toutes les saveurs.
- Le contrôle de la température : Pour des plats comme le Bibimbap ou le Sundubu Jjigae, un bol de pierre chaud est idéal pour conserver la chaleur et rendre les plats encore plus savoureux.
Que vous soyez novice en cuisine coréenne ou un fin gourmet à la recherche de nouvelles recettes à ajouter à votre répertoire, ces 10 plats sont indispensables pour un voyage culinaire à travers les délices de la Corée. Bon appétit, ou comme on dit en coréen : 잘 먹겠습니다 (je vais bien manger) !